Zoodles (spaghetti di zucchine) con crema di Barbabietola

Questa ricetta è facilissima, pochi ingredienti e a dir poco soddisfacente. In estate non ci vadi cucinare (almeno a me) e le insalate possono essere noiose. Questa è una variante sfiziosa e si potrebbe anche fare con altri vegetali a vostro piacere, con Daikon, Carote da soli o mixati insieme. Anche per le sale davvero l’unico limite è la fantasia. Provare per credere!

Ingredienti:

1 zucchina

1 barbabietola cotta

1 spicchio d’aglio

1/2 cucchiaio di pasta di miso

un ciuffetto di aneto (dill)

olio evo (facoltativo)

succo di 1/2 limone

sale e pepe qb

Procedimento:

Per prima cosa create gli spaghetti di zucchina che farete marinare con il limone, sale e pepe e se volete qualche goccia di olio evo, non più di 1/2 cucchiaino per una zucchina.

Poi frullate insieme il resto degli ingredienti aggiungendo magari un pochino d’acqua e anche lì facoltativo dell’olio evo.

Gli spaghetti marinati saranno molto morbidi come della pasta ben cotta, potete non marinarli se preferite una consistenza più “al dente”.

Coprite gli zoodles con la salsa e io ho decorato con un po’ di basilico, ma potete mettere aneto o altreerbe.

Le varianti sono davvero infinite!

Bon Appetì!

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