Questa ricetta di biscotti è davvero facile, veloce, immediata e i biscotti sono buonissimi. Ormai collaudata. Li ho rifatti qualche giorno fa, ne sono venuti circa 20 biscottini che sono durati 1 ora e mezza, adesso c’è un amorevole nuovo mangione nella mia vita che delizio e vizio con le mie delizie vegan. Ma aldilà delle implicazioni personali voglio condividere questa ricetta perché è davvero alla portata di tutti e buonissima!!!

Ingredienti:
250 gr di farina
100 gr di farina di cocco
100 gr di zucchero di canna
1 bustina di lievito per dolci
60 gr di olio di semi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
latte di soia q.b. non più di una tazzina da caffè in genere
1 pizzico di sale

Procedimento:
Mescolate bene tutti gli ingredienti secchi in una ciotola. Aggiungete l’olio e con le mani, bagnate tutta la farina, devono venire tutta una serie di bricioline, una sabbia dolce insomma. A questo punto aggiungete un goccino di latte alla volta giusto per fare in modo che le bricioline si leghino tra loro e facciano la pasta frolla. Non serve molto liquido, anzi meglio non troppo perché altrimenti non frollano più. Mettete a scaldare il forno a 180° e la pallozza di frollini in frigo. Ci vorranno 15 minuti. Quando il forno è a temperatura, preparate dei piccoli dischetti del diametro di circa 4-5 cm, alti 1 cm. In forno i biscotti un po’ cresceranno. Disponeteli in una teglia tenendo le dovute distanze (non troppo ma almeno 1 cm) e infornate. Ci vorranno 15 minuti di cottura, non di più. Tirate fuori dal forno, e lasciate raffreddare un attimo nella teglia. Appena sfornati saranno morbidini ma poi appena si raffreddano un po’ saranno dei super biscotti. Vedrete che bontà! Ottimi per la colazione o merenda! In aggiunta potete mettere delle gocce di cioccolata per renderli ancora più golosi!

Bon Appetì!