Questa ricetta è più estiva, ma avevo fatto delle foto ed ora le pubblico. La ricetta è molto semplice ma deliziosa. Davvero alla portata di tutti. In alternativa si può fare con avanzi di risotto.

Ingredienti per persona:
2 zucchine bomba
due cucchiai rasi di riso
1 cucchiaino di curcuma
un cucchiaio di piselli
1/2 cipolla
una noce di burro di soia
olio evo
un pizzico di pepe e sale a piacere

Procedimento:
Tagliare le capocchie delle zucchine. Con un cucchiaino scavate bene le zucchine e lasciate le pareti spesse poco meno di un centimetro. Non buttate la polpa! Tagliate le cipolle a pezzettini piccoli e soffriggete con poco olio e un paio di cucchiai di acqua. Quando l’acqua sarà evaporata e la cipolla imbiondita, cuocete insieme l’interno della zucchina sminuzzato. Ora aggiungete riso e piselli, curcuma e pepe e sale. Coprite il tutto con acqua e portate a bollore coperto. Quando bolle spegnete il fuoco dopo 3 minuti di bollore. Lasciate coperto per una decina di minuti. Togliete il coperchio e mescolate tutto con il burro di soia o olio. Salate le zucchine al loro interno un minimo e riempite con il nostro simil-risotto. Infornate per 10-15 minuti a 250°. Servite e godete!

Bon Appetì!