Come promesso negli “gnocchi alla zucca” eccovi la ricetta crudista di cui vi avevo parlato. In effetti quella ricetta verteva su sensazioni tattili e gusto. Vi spiego alla fine come funzionava!

Ingredienti
2 finocchi
10 mandarini
6-7 cucchiai di olive essiccate per 24h
olio evo
pochissimo sale
origano

Procedimento
Pulire i finocchi dalle foglie esterne. Tagliarli a fettine. Sbucciare i mandarini (meglio clementine che non hanno semi), e dividerli in spicchi. Prendere le olive essiccate e fatele nevicare sopra. condite con olio evo, pochissimo sale (le olive sono salatissime) e origano.

Procedimento per le olive
Queste olive sono frutto di una disidratazione di 24 h. Chi possiede un’essicatore sa come si usa. Chi è meno esperto magari si chiede che cos’è. L’essiccatore è un aggeggio che sostituisce l’essiccazione solare. Arriva a un massimo di 40° in maniera tale da togliere l’umidità alle cose senza alterarne i valori nutritivi. Avete presente i porcini in busta? ecco quelli sono stati essiccati. In alternativa all’essiccatore si può usare un normalissimo forno a 50°. Per queste olive nere siciliane, disossate, sono state poste nell’essiccatore per 24 h. Dopo tale tempo, le falde delle olive disossate risultano estremamente friabili e croccanti. Praticamente un concentrato di oliva croccante. Tutto qua!

Punto

Questo chef francese, che ha fatto la degustazione al centro culturale dove lavora Michele, ha proposto tre tipologie di tessuto associate a un cibo. Ha fatto ricevere a tutti i presenti un pezzo di velluto, uno di seta e uno di carta vetrata.

Toccando il velluto faceva assaggiare il finocchio. Semplice e puro. Con la seta ci ha fatto assaggiare dei mandarini cinesi (kumquat) tagliati a striscioline e infine, quelle olive croccanti toccando la carta vetrata! Davvero suggestivo. Ho pensato a tutti voi ma maggiormente al mio Guru crudista Missvanilla. Allora mi sono detto: “Assembla tutto e racconta quest’esperienza agli amichetti di Veganblog!”. Detto fatto. Questo chef francese diceva di non cucinare se non in modo etico (Vegan), però facendo il cuoco se la carne o altro è cucinato da colleghi non può esimersi dall’assaggiare, perchè scoprire sapori è il suo lavoro. Poco male, ne ho beneficiato io. L’altro cuoco ha preparato del fois gras e un panino con spuma di mortadella. Ovviamente non ho apprezzato e quando il mescitore di vino mi disse :”Lei prima mangi e poi le do il vino” io ho risposto: “Mi dispiace ma non mangio quella roba”, e lui “Non sa cosa si perde!” e io: ” caro signore, so cosa mi perdo, e ne sono fiero!”. Basito mi ha scrutato cercando di capire se fosse solo il vino che volessi o credessi a quello che ho detto, lui sorride e mi dice: ” beh, è una frase forte da dire” e io: “Se vuole la ripeto. Sono consapevole di quello che mangio, caro signore.” e lui dice : “Ma è vegetariano che non può mangiare queste cose?” e io: “Sono vegan. Non è che non posso, non voglio”. Ancora più sconvolto mi ha versato il vino, e da quel momento, passavo e mesceva senza più dire nulla…Sono stato troppo schietto?