Ieri avevo una voglia matta di pasta alla norma. Ho ordinato vari formaggi vegan on line e devo dire danno parecchie soddisfazioni. Mik ne è entusiasta e sta seriamente mollando i latticini, unico legame rimasto per diventare vegan. Così ho proposto una Norma con del Vegformaggio che ricorda la ricotta stagionata.

Ingredienti

200 gr di pasta

1 Cipolla grande

3 spicchi d’aglio

8 foglie di basilico

1 kg di pomodori da sugo

1 melanzana

Olio di semi

olio evo

Formaggio Sheese stagionato

Procedimento

Preparate il sugo di pomodoro. Io l’ho fatto soffriggendo un attimo, in una pentola capiente,  cipolla e aglio. Ho aggiunto i pomodori e il basilico. Coperto la pentola. Fate sciogliere i pomodori, salate e passate nel passaverdure. Avrete dell’ottimo sugo fresco. Nel frattempo in un pentolino scaldate dell’olio di semi per friggere le melanzane a fette, o a quadrotti se preferite. Fritte le melanzane, portate a ebollizione dell’acqua nella quale calerete la pasta. Scolatela al dente e poi finite la cottura con del sugo in tegame. Il sugo che resta potete congelarlo per usarlo successivamente e dato che sta finendo l’estate potrete farne scorta. Mettete la pasta nel piatto, coprite di melanzane e spolverate con lo sheese a julienne. Alternativa da provare, se congelate la mozzarella di concita preparata con molto lievito in scaglie e la surgelate, potrete farne delle scaglie anche di quello. Più economico e secondo i gusti!

Bon Appetì!